こんにちは！
菓子工房COCOの川上です

今年の夏はとにかく長かったように思います
１０月３週目くらいからようやく涼しくなってきて
なんだかハロウィンの気分もいまいち乗り気になれません

時期的には十分すぎるほど秋ですね
少しずつこの時期からパティシエは忙しくなってくる時期ではありあます

忙しさはあれど
COCOのスタッフは９時～１７時の勤務時間で頑張ってもらっています

僕の修行時代は７時半出勤で２０時過ぎ退勤が基本でした

そのうち休憩時間は３０分だし
休日は週に１回だけでした

それでも毎日の仕事が苦痛に感じることはなかったし
むしろいつも新しい発見があってとても楽しかった記憶があります

今は働き方改革があり、賃上げもあり
ケーキ屋さんで働きたい人の窓口が狭まってるように思います

経営者になって思いますが
経費で一番かかるのは材料費よりも人件費です

たくさん働かせすぎてしまうとその分人件費は増えるわけで
そうなると少数精鋭の方が生産性が上がるので
どうしても新しく雇用するのが難しく感じてしまいます

確かに労働基準を超えて働かせることは良くないことです
しかしそのレベルの量をこなさないと技術がついてこないのもまた事実です

技術職はどうしても上手くなれる近道が存在しません

やればやるほど上手くなるし
もちろんそれほどの体力も必要というわけです

僕は修行時代、週に１回のお休みと３０分の休憩時間で１日１３時間以上働いていたわけですけど
それでも自分の未来が見据えられていればそんなに苦しい日々とは思いませんでした
むしろお休みの日でも他店のケーキ屋さんの食べ歩きをしたり
講習会に出向いて勉強したり
お菓子関係や経営に関する本を読み漁ったり

それだけの努力が必要だと思います

きっとこれからパティシエの世界は
いかにその「少数精鋭組」に入れるかがカギになると思います

自分のお店を持ったのなら
部下にエキスパートになってもらわないといけないわけで
育てる力も必要になってきます

AIや機械化も進んでいる今のご時世だととても大変かもしれませんが
逆に少数精鋭には入ることができればパティシエとしてしっかりとした未来があるのではないかなあと思います

COCOでは現在１名の社員と２名のアルバイトで回っています
２０２５年の４月に１名社員が増える予定ですが
現状これ以上増やすことはできません

売り上げが上がれば採用していきたいと思っておりますが
１人採用ごとに売り上げを月に３０万くらい上げないといけないので
それが結構大変だったりします

僕は今後COCOを大きくしようという野望はあまりないのですが
ひとつ明確な目標としては「COCOで働けて良かった」と思ってもらえる職場にしていきたいと思っています

今のところ働いてくれてる３人からはそんな声をもらえています

新しく入る社員にも同じように思ってもらいたいし
既存の３人にも今後も同じように思ってもらえるよう
大切にしていきたいと思います